Estrogonofe ("aportuguesando") é um prato russo, cheio de frescuras!
500g de filet mignon em tiras
1 cálice de conhaque
1 colher de sopa de manteiga
100g de champignon fresco picado em fatias grossas
1 frasco de creme de leite fresco
1 ou 2 colheres de sopa de pure de tomate
noz moscada e sal a gosto.
Frita-se o filet na manteiga. Adiciona-se o pure de tomate (uma colher) e o calice de conhaque e flamba-se. Coloca-se então os champignons, o creme de leite a noz moscada e o sal. Se ficar muito clarinho, pode-se adicionar outra colherada de pure de tomate.
Serve-se com batata palha e arroz.
Mas vamos combinar... se você tem filhos, eles vão adorar o espetáculo pirotécnico, mas provavelmente, vão odiar o gosto que o conhaque deixa. Além do que, quem tem na geladeira sempre um frasco de creme de leite fresco?
Por outro lado, se você tem bifes de algo entre coxão duro e filet mignon e quer fazer alguma coisa mais cremosa e rápida:
Tire a maior parte da gordura e corte em tiras ou cubinhos (para crianças funciona melhor)
Frite na manteiga ou em um pouco de óleo (um pingo mesmo!)
Adicione sal a gosto
Champignons em conserva, palmito (esses dois são mais fáceis de ter sempre na despensa) ou mesmo Champignons frescos picados
Uma ou duas colheres de catchup
Desligue o fogo e coloque uma lata de creme de leite com soro e tudo.
Mexa e está pronto!
Também dá pra fazer com frango (e no lugar do champignon colocar milho), com camarão... e mesmo um vegetariano de shitake com palmito, ou cubos de beringela com champignon.
Esta receita, com os acompanhamentos, dá bem para 4 pessoas.
quinta-feira, 29 de janeiro de 2009
Arroz
Antes de começar o estrogonofe, deixe o arroz fazendo!
1 copo de arroz (eu prefiro o "Tio João" e a marca é muuuito importante!)
2 colheres de óleo (de milho, canola ou girassol)
2 copos de água
sal, cebola e alho a gosto (dou uma dica das quantidades, mas se não gostar de algum, é só tirar)
Refogue o arroz (sem lavar, nem escolher, pelo amor de Deus! Isso vem escrito até na embalagem do arroz!) no óleo, cebola (eu prefiro a desidratada! Cebola de verdade só para dias especiais.) alho e sal (uma colher de café também está bom! Qualquer coisa dá pra adicionar mais na água). Coloque dois copos de água (eu coloco em temperatura ambiente mesmo e vou explicar no final porque.), diminua um pouco o fogo e tampe a panela deixando um espacinho para escapar o vapor. Quando chegar no final do cozimento (quando já não se ve a água ao destampar a panela) fechar totalmente a tampa e esperar até secar toda a água. Claro que do meio pro final não dá pra ver mais a água. Então para saber se secou totalmente, depois que aparecerem uns buraquinhos no topo do arroz, vire um pouco a panela, se não aparecer mais água é só desligar. O arroz branco fica pronto em uns 20 min e eu gosto de deixar a panela tampada por mais alguns minutos antes de servir.
Minha avó embrulhava a panela num papel de pão e a colocava no forno por mais 20 min! Cada dona de casa, principalmente as mais antigas, darão dicas importantíssimas sem as quais o arroz ficará imprestável. Mas a verdade é que a forma mais simples é ótima, rápida, indolor. Experimentem! Não façam como a mulher recém-casada, que para agradar o marido passou um mes tentando mil modificações na forma de fazer o arroz para que ele ficasse igualzinho ao da mãe dele. Um dia já desgostosa e cansada ela esquece do arroz e queima toda a panela. O marido chega em casa quando ela está prestes a jogar a comida fora e diz: finalmente meu bem! o arroz está como a minha mãezinha faz!
Sobre a água: colocando em temperatura ambiente dá super certo. Há quem deixe a água fervendo. A única ajuda que isso proporciona é a de agilizar o preparo. No entanto isso geralmente dá mais problema do que vantagem. Suja outra panela. Você tem que lembrar de colocar a água pra ferver antes de começar todo o processo. Dependendo do tempo que você esquece a água fervendo pode evaporar um tanto que terminará deixando o arroz duro! Então, meu conselho é o seguinte: se você tem torneira de água quente, faça com ela quente. Se não, faça com ela em temperatura ambiente.
1 copo de arroz (eu prefiro o "Tio João" e a marca é muuuito importante!)
2 colheres de óleo (de milho, canola ou girassol)
2 copos de água
sal, cebola e alho a gosto (dou uma dica das quantidades, mas se não gostar de algum, é só tirar)
Refogue o arroz (sem lavar, nem escolher, pelo amor de Deus! Isso vem escrito até na embalagem do arroz!) no óleo, cebola (eu prefiro a desidratada! Cebola de verdade só para dias especiais.) alho e sal (uma colher de café também está bom! Qualquer coisa dá pra adicionar mais na água). Coloque dois copos de água (eu coloco em temperatura ambiente mesmo e vou explicar no final porque.), diminua um pouco o fogo e tampe a panela deixando um espacinho para escapar o vapor. Quando chegar no final do cozimento (quando já não se ve a água ao destampar a panela) fechar totalmente a tampa e esperar até secar toda a água. Claro que do meio pro final não dá pra ver mais a água. Então para saber se secou totalmente, depois que aparecerem uns buraquinhos no topo do arroz, vire um pouco a panela, se não aparecer mais água é só desligar. O arroz branco fica pronto em uns 20 min e eu gosto de deixar a panela tampada por mais alguns minutos antes de servir.
Minha avó embrulhava a panela num papel de pão e a colocava no forno por mais 20 min! Cada dona de casa, principalmente as mais antigas, darão dicas importantíssimas sem as quais o arroz ficará imprestável. Mas a verdade é que a forma mais simples é ótima, rápida, indolor. Experimentem! Não façam como a mulher recém-casada, que para agradar o marido passou um mes tentando mil modificações na forma de fazer o arroz para que ele ficasse igualzinho ao da mãe dele. Um dia já desgostosa e cansada ela esquece do arroz e queima toda a panela. O marido chega em casa quando ela está prestes a jogar a comida fora e diz: finalmente meu bem! o arroz está como a minha mãezinha faz!
Sobre a água: colocando em temperatura ambiente dá super certo. Há quem deixe a água fervendo. A única ajuda que isso proporciona é a de agilizar o preparo. No entanto isso geralmente dá mais problema do que vantagem. Suja outra panela. Você tem que lembrar de colocar a água pra ferver antes de começar todo o processo. Dependendo do tempo que você esquece a água fervendo pode evaporar um tanto que terminará deixando o arroz duro! Então, meu conselho é o seguinte: se você tem torneira de água quente, faça com ela quente. Se não, faça com ela em temperatura ambiente.
batata
Uma variação fácil e saborosa para acompanhar o estrogonofe, se você não tiver um saco de batata palha na despensa, são batatas no forno.
2 ou 3 batatas
2 colheres de sopa de azeite
sal e alecrim a gosto
Depois de colocar o arroz para fazer, descasque as batatas, unte uma assadeira com um pouco do azeite (um pyrex é até melhor), corte as batatas em rodelas de 1cm (mais ou menos). Salpique sal e alecrim (não muito, no máximo duas folhinhas por pedaço, se não o sabor fica ruim) e cubra com o azeite. Leve ao forno. Vire-as quando a parte de cima estiver dourada e retire quando ao espetar com um garfo elas estejam macias.
Claro que se você tiver muuita disposição pode fazer a batata palha. Mas existe certas coisas na cozinha do dia-a-dia que não valem a pena mesmo! Um saco de batata palha dura uns cinco meses. É o tipo da coisa que vale a pena ter na despensa para animar a refeição da criançada sem ter nenhum trabalho, ao passo que fazer batata palha dá um trabalhão, geralmente fica encharcada de óleo e faz a maior sujeira.
2 ou 3 batatas
2 colheres de sopa de azeite
sal e alecrim a gosto
Depois de colocar o arroz para fazer, descasque as batatas, unte uma assadeira com um pouco do azeite (um pyrex é até melhor), corte as batatas em rodelas de 1cm (mais ou menos). Salpique sal e alecrim (não muito, no máximo duas folhinhas por pedaço, se não o sabor fica ruim) e cubra com o azeite. Leve ao forno. Vire-as quando a parte de cima estiver dourada e retire quando ao espetar com um garfo elas estejam macias.
Claro que se você tiver muuita disposição pode fazer a batata palha. Mas existe certas coisas na cozinha do dia-a-dia que não valem a pena mesmo! Um saco de batata palha dura uns cinco meses. É o tipo da coisa que vale a pena ter na despensa para animar a refeição da criançada sem ter nenhum trabalho, ao passo que fazer batata palha dá um trabalhão, geralmente fica encharcada de óleo e faz a maior sujeira.
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