Arroz

Antes de começar o estrogonofe, deixe o arroz fazendo!
1 copo de arroz (eu prefiro o "Tio João" e a marca é muuuito importante!)
2 colheres de óleo (de milho, canola ou girassol)
2 copos de água
sal, cebola e alho a gosto (dou uma dica das quantidades, mas se não gostar de algum, é só tirar)

Refogue o arroz (sem lavar, nem escolher, pelo amor de Deus! Isso vem escrito até na embalagem do arroz!) no óleo, cebola (eu prefiro a desidratada! Cebola de verdade só para dias especiais.) alho e sal (uma colher de café também está bom! Qualquer coisa dá pra adicionar mais na água). Coloque dois copos de água (eu coloco em temperatura ambiente mesmo e vou explicar no final porque.), diminua um pouco o fogo e tampe a panela deixando um espacinho para escapar o vapor. Quando chegar no final do cozimento (quando já não se ve a água ao destampar a panela) fechar totalmente a tampa e esperar até secar toda a água. Claro que do meio pro final não dá pra ver mais a água. Então para saber se secou totalmente, depois que aparecerem uns buraquinhos no topo do arroz, vire um pouco a panela, se não aparecer mais água é só desligar. O arroz branco fica pronto em uns 20 min e eu gosto de deixar a panela tampada por mais alguns minutos antes de servir.
Minha avó embrulhava a panela num papel de pão e a colocava no forno por mais 20 min! Cada dona de casa, principalmente as mais antigas, darão dicas importantíssimas sem as quais o arroz ficará imprestável. Mas a verdade é que a forma mais simples é ótima, rápida, indolor. Experimentem! Não façam como a mulher recém-casada, que para agradar o marido passou um mes tentando mil modificações na forma de fazer o arroz para que ele ficasse igualzinho ao da mãe dele. Um dia já desgostosa e cansada ela esquece do arroz e queima toda a panela. O marido chega em casa quando ela está prestes a jogar a comida fora e diz: finalmente meu bem! o arroz está como a minha mãezinha faz!
Sobre a água: colocando em temperatura ambiente dá super certo. Há quem deixe a água fervendo. A única ajuda que isso proporciona é a de agilizar o preparo. No entanto isso geralmente dá mais problema do que vantagem. Suja outra panela. Você tem que lembrar de colocar a água pra ferver antes de começar todo o processo. Dependendo do tempo que você esquece a água fervendo pode evaporar um tanto que terminará deixando o arroz duro! Então, meu conselho é o seguinte: se você tem torneira de água quente, faça com ela quente. Se não, faça com ela em temperatura ambiente.